Couleurs et saveurs fassies

Les recettes de Mounia du riad El Amine

Salade fraîche
Émonder 4 tomates, les couper en morceaux irréguliers et y ajouter du citron confit, une cuiller de cumin, quelques morceaux de poivron vert et rouge, de la coriandre, de l'huile d'olive et du sel. Mélanger le tout et mouiller de jus de citron.

Jus de concombre frais
Passer au mixer des dés de concombre, de l'eau, un peu de vinaigre, des glaçons, 5 cuillers de sucre semoule, de l'origan écrasé dans la paume de la main et un zeste d'eau de fleur d'oranger.

Taktouka
Couper 4 tomates en dés, y ajouter 2 gousses d'ail, 1 cuiller à café de cumin, 1 cuiller de paprika, du sel, 3 cuillers de coriandre, 1 cuiller à café de harissa, 1 à 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 cuiller à soupe d'huile végétale.

Cuire le tout 10 minutes à feu doux. Décorer de lanières de poivrons verts et rouges frits.

Dorade royale farcie à la chermoula
La chermoula est la marinade préférée des Marocains pour assaisonner le poisson. Il s'agit d'un mélange de coriandre, sel, cumin, huile d'olive, harissa piquante & douce, ail et jus de citron. Farcir pour commencer le poisson avec la marinade et en insérer également un peu dans la chair en pratiquant des incisions dans la peau. Dans une autre assiette, disposer des vermicelles chinois préalablement cuits à l'eau bouillante salée, des citrons confits en dés, du cumin, du paprika, de la harissa piquante, une gousse d'ail, de la coriandre, des champignons de Paris et des crevettes roses. En farcir ensuite le poisson et cuire le tout au four à 180°C durant 35 à 40 minutes.

Pour la sauce d'accompagnement, faire une purée avec 3 tomates, y ajouter du concentré de tomates, 1 cuiller à café d'ail écrasé, 1 cuiller de paprika, du cumin, de la harissa forte, de la coriandre fraîche, de l'huile d'olive et de l'huile végétale, du sel, 25 cl d'eau et 1 feuille de laurier.